Pancakes sans gluten sans lait aux myrtilles et au citron

Il arrive que le week-end je prépare ces délicieux pancakes, qui magiquement deviennent plus savoureux encore quand ils sont dégustés au soleil, dans le jardin.
Les myrtilles sont fraîches, on se les procure facilement en Angleterre. J'ai déjà tenté l'expérience avec des myrtilles surgelées. Le goût est quasiment le même mais les pancakes deviennent colorés (un peu couleur rose bleuté... c'est moyen pour moi) et l'appareil est plus liquide.
A défaut de myrtilles, on peut utiliser des pommes ou de poires coupés en petits dés.

Il vous faudra :

Ingrédients secs :

1 tasse de farine sans gluten

1 cuillère à soupe de levure sans gluten

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (ça contient des oméga 3 très bons pour la santé)

1 cuillère à soupe de sucre brun de style demerara

Ingrédients liquides :

1 tasse de lait d’amande (ou de riz ou de soja)

2 cuillères à soupe d’huile (j’en prends une d’huile d’olive et l’autre de tournesol)

1 demi jus de citron, dont on aura prélevé le zeste avec une super Microplane*

½ cuillère à café d’extrait de vanille naturel

Et 300gr de myrtilles lavées!

Et du sirop d'érable pour servir.

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs (y compris le zeste de citron). Dans un bol à part, mélanger les ingrédients humides. Mêler les ingrédients humides aux ingrédients secs avec une cuillère en bois. Il y a normalement assez d’appareil pour faire une petite dizaine de pancakes à la poêle anti-adhésive.

Il FAUT (notez l'impératif, les lettres capitales et les caractères gras, c'est comme qui dirait un indice!) les servir tiède avec du sirop d’érable. Mon chéri n’a pas peur de se préparer une tranche de bacon croustillante à coté (les hommes sont souvent des viandards !).

La mesure des tasses indiquée correspond à la mesure 'cup' qu'on trouve sur les verres doseurs .

* = Ah, les râpes Microplane (prononcer Maïcropleïne), quel plaisir de les utiliser pour les zestes! Les zestes sont extra-fins et parfument tout très facilement. Si je devais devenir vendeuse de produits pour la cuisine, je ne me ferais pas vendeuse de Tupperware mais de Microplane. Tous les membres de ma famille en ont une offerte par moi – et pourtant je ne touche aucune royalties !